आज हम बिना झंझट ना घंटों की मेहनत के मटन पिस्ता हलीम बनाएंगे मटन हलीम हैदराबादी व्यंजन एक ऐसा डिश है जो हैदराबाद से उत्पन्न हुआ है और जिसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है। यह एक अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन होता है जो मटन के टुकड़ों, दलिया, मसूर दाल और अन्य मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह एक पौष्टिक व्यंजन है जो आपको गर्म रखता है और उम्मीद से भी ज्यादा संतुष्टि प्रदान करता है।
मटन हलीम हैदराबादी रेसिपी भारत के दक्षिण में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। इसे देश विदेश में बहुत ही चाहते हैं और इसे बनाना भी बहुत ही मुश्किल और समय लेने वाला होता है। लेकिन उसका स्वाद इतना मजेदार होता है कि इसे एक बार खाने के बाद लोग इसका फैन हो जाते हैं।
मटन पिस्ता हलीम के बारे में :
इस व्यंजन के खाने से लोगों में अच्छी सेहत और ताकत का आभास होता है। मटन हलीम में उपयोग किए जाने वाले अनाज और मसालों में विटामिन, मिनरल और अन्य विशेषताएं होती हैं जो हमारे शरीर को स्वस्थ रखती हैं !सूखे मवे, चना दाल और गेहूं को पीसकर हलीम में डाला जाता है जो इसे एक स्वादिष्ट और सेहतमंद भोजन बनाता है। देता है। हलीम एक नरम भोजन होता है जो विभिन्न मसालों से भरा होता है। इसमें मटन या बकरे का मांस होता है जिसे धीमी आंच पर दबाव में पकाया जाता है। धनिया पत्तों से सजाया जाता है, जो इसे और स्वादिष्ट बनाते हैं।
मटन हलीम एक पौष्टिक भोजन है जो एक स्वस्थ आहार की तरह काम करता है। यह भोजन दिन में एक बार खाया जा सकता है और इसमें प्रोटीन, फाइबर और ऊर्जा के साथ-साथ विभिन्न पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है। और आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।यहां हम आपको बिना झंझट ना घंटों की मेहनत के मटन हलीम पिस्ता बनाने की विस्तृत विधि बताएँगे।
सामग्री:
- मटन -1किलोग्राम हड्डी ,फैट के साथ
- दलिया -100 ग्राम
- मूंग दाल- 1tbsp
- चना दाल -1tsp
- मसूर दाल- 1tbsp
- जौ -4tbsp
- उरद दाल -2tbsp
- बादाम - 6 टुकडों में कटे हुए
- काजू -6 टुकडों में कटे हुए
- प्याज़ - 4 बड़े आकार के स्लाइस किये हुए
- दही -200 ग्राम
- काली मिर्च पाउडर -1tsp
- लाल मिर्च पाउडर -1tsp
- हल्दी -1/2 tsp
- धनिया पाउडर 2tsp
- गरम मसाला पाउडर -1tsp
- लहसुन अदरक का पेस्ट -4tbsp
- निम्बू -1
- घी -200 ग्राम
- तले हुए काजू-5
- शाह जीरा -1tsp
- दालचीनी का टुकड़ा -1
- हरी इलाइची -5
- लौंग -6
- तेज़ पत्ता-2
- काली मिर्च -8से10
- कबाब चीनी -1/2tsp
- बड़ी इलाइची -2
- धनिया
- पुदीना
- हरी मिर्च -4
- नमक स्वादानुसार
विधि:
1. एक बाउल में दलिया, मूंग दाल, चना दाल ,मसूर दाल,जौ उरद दाल काजू और बादाम को डालें और उन्हें 2 से 3 बार पानी से धो लें और उन्हें 1घंटे के लिए भिगोकर रख दें जिससे की दाल गलने में आसानी होगी !
2. तब तक मटन को मेरिनेट करने के लिए पहले उसे अच्छे से धो कर साफ कर ले और सूखा लें की उसमे पानी की मात्रा ना हो और उसमे डालें 200 ग्राम दही , नमक 2tsp , 1/2 tsp काली मिर्च पाउडर ,1tsp लाल मिर्च पाउडर 2tsp धनिया पाउडर 1/2 tsp हल्दी पाउडर 1tsp गरम मसाला पाउडर 4tbsp लहसुन अदरक का पेस्ट ,1/2 निम्बू का रस .
3. सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाएं और मेरिनेट होने के लिए ढककर 1घंटे के लिए फ्रीज में रख दें! 1 घंटे के बाद एक प्रेशर कुकर में दालों को डाल दें और 1लीटर पानी डाल दें और 1 tsp नमक ढक्क्न लगाकर इसे तेज़ आंच पर एक सिटी आने दें !
4. उसके बाद आंच को धीमा कर दे और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं प्रेशर निकल जाने के बाद आप ढक्क्न हटाकर चेक कर लें दाल बिलकुल गल जानी चाहिए नहीं तो आप थोड़ी देर ओर पका लें अब एक मेशर की मदद से आप दाल को अच्छे से मसल लें ! या ठंडा करके ब्लेंडर में भी ब्लेंड कर सकते हैं !
5. अब एक प्रेशर कुकर लें उसमे 200 ग्राम घी या आप चाहें तो तेल में भी बना सकते हैं 1tsp शाह जीरा 1 दालचीनी का टुकड़ा,2 तेज़ पत्ता ,5 हरी इलाइची ,6 लौंग ,8,10 काली मिर्च,1/2 tsp कबाब चीनी,2 बड़ी इलाइची खोलकर डालें !
6. सभी मसालों को घी में सोते करें अब डालें 3 बडी प्याज़ स्लाइस की हुई प्याज़ हल्का सुनहरा होने तक भुने अब इसमें मेरिनेट किया हुआ मटन डाल दें और तेज़ आंच करके मटन को चम्मच से चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भून लें!
7. उसमे डालें थोड़े धनिया और पुदीना के पत्ते 4 हरि मिर्च 2कप पानी और ढक्क्न लगाकर तेज़ आंच पर 1 सिटी आने के बाद आंच को धीमा कर दें और 1/2 घंटे तक पकने दें !
8. प्रेशर निकल जाने के बाद देख ले की मटन पूरी तरह से गला है की नहीं अगर नहीं गला है तो आप फिर से ढक्क्न लगाकर थोड़ा और पका लें और फिर इसे ठंडा होने दें और 1 प्लेट में मटन के सारे पीसेस को निकाल लें !
9. और उसमे से सारी हड्डियों , दालचीनी को भी निकाल दें और उसे फ़ेंक दें अब आप चाहें तो मटन को मिक्सी जार में डालकर एक बार चला लें या फिर मेशर से मसल लें और मटन को वापस ग्रेवी के साथ मिला दें !
10. अब एक बड़े पतीले में मैश की हुई दाल और मैश किया हुआ मटन डालें 1/2 tsp काली मिर्च पाउडर ,1/2 tsp गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक अब सारे चीज़ों को अच्छे से मिलाएं अगर आपको हलीम बहुत गाढा लग रहा है तो पानी को गरम करके डाल सकते हैं !
11. माध्यम आंच पर पतीले को रखकर 20 से 25 मिनट तक चम्मच से चलाते हुए पकाएं बिना झंझट ना घंटों की मेहनत के मटन पिस्ता हलीम हैदराबादी व्यंजन तैयार है। अब एक पैन में 2tbsp घी या तेल गरम करें और 1स्लाइस किये हुए प्याज़ डालें और उसे सुनहरा होने तक तले फिर उसे हलीम के उपर डाल दें तले हुए काजू ,धनिया पत्ती से गार्निश करें और निम्बू के साथ गरम-गरम सर्व करें !
सुझाव:
- अगर आप चाहें तो मटन में खड़े मसालों को आप पीसकर भी डाल सकते हैं सिर्फ तेज़ पत्ता ना पीसे उसे ऐसे ही इस्तेमाल करें
- अगर आप चाहें तो हलीम में मटन की जगह चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं ,आप इस रेसिपी को बनाने के लिए तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं !
FAQ:
1. हलीम क्या होता है?
हलीम एक दक्खनी भारतीय व्यंजन है जो गेहूं, मटर, मसूर दाल, गोश्त, मसाले और अन्य सामग्रियों को मिलाकर बनाया जाता है।
2.हलीम की सही तरह से तैयारी के लिए कौनसी दाल का उपयोग करना चाहिए?
हलीम तैयार करने के लिए दाल का चटनी करने के लिए बेकिंग पाउडर और सोडा का उपयोग करने के लिए आमतौर पर गेहूं या मूंग दाल का उपयोग किया जाता है।
3. हलीम के सेवन से क्या लाभ होते हैं?
हलीम एक प्रोटीन और फाइबर युक्त व्यंजन है जो स्वस्थ खाने के लिए उत्तम होता है। यह आपको ऊर्जा प्रदान करता है और आपके पाचन तंत्र को सही तरीके से काम करने में मदद करता है। इसके अलावा हलीम में मसूर दाल का उपयोग किया जाता है जो कि शरीर के लिए फायदेमंद होती है।
4.हलीम को कैसे स्टोर करें?
हलीम को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और अगले दिन भी खाया जा सकता है। इसे फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है, जो इसे कुछ दिनों तक ताजगी बरकरार रखता है। ताजे धनिये पत्ते और नींबू का रस डालकर सर्व करें।
5. हलीम को कब खाया जाता है?
हलीम इस्लामिक रमजान के महीने में भोजन के दौरान बहुत पसंद की जाने वाली एक विशेषता है। लेकिन इसे साल के अन्य समयों में भी खाया जा सकता है। हलीम को नाश्ते या दोपहर के खाने के साथ भी सर्व किया जा सकता है।