मालपुआ भारतीय मिठाईयों की एक प्रमुख विधि है जो विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह मिठाई अपने बेहतरीन स्वाद और गर्म गर्म सर्व के साथ ही खासतौर पर गर्मी के मौसम में लोगों को प्रसन्न करने का काम करती है। इसका आरंभ मुख्यतः उत्तर भारतीय राज्यों में हुआ है, लेकिन यह आजकल देश के हर कोने में चाहे वह उत्तर या दक्षिण या पश्चिम भारत हो, आसानी से मिल जाती है। इसलिए चलिए, आइए जानते हैं कि कैसे इस बिहारी मालपुआ मिठाई को आप अपने घर में बना सकते हैं।
मालपुआ एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है जो प्रायः व्रतों और त्योहारों में खायी जाती है। यह एक मीठे और गोल-मटोल दिखने वाली पैनकेक की तरह होती है जिसे गुड़ या शक्कर से सराहा जाता है। मालपुआ मुख्य रूप से मैदा और दूध के मिश्रण से बनती है, और इसे ताजगी से निर्मित मिठाई बनाने के लिए गरम तेल में तला जाता है। यह देसी घी, बादाम, पिस्ता और काजू के साथ सजाई जाती है और इसका स्वाद बहुत ही मधुर और आकर्षक होता है। बिहारी मालपुआ आपके विशेष अवसरों पर एक मजेदार मिठाई के रूप में परोसी जा सकती है
सामग्री:
- आटा - 1 कप
- चीनी - 1 कप
- पानी - 1कप
- दूध - 1 कप
- सूजी - 1/4 कप
- खोया - 1/4 कप
- इलायची पाउडर - 1 चम्मच
- बादाम, काजू, पिस्ता (बारीक कटा हुआ) - 2 टेबलस्पून
- घी - तलने के लिए
मालपुआ बनाने की विधि :
1. सबसे पहले, एक कड़ाही में दूध को गरम करें जब उसमे एक उबाल आ जाये तो उसमें खोया मिला दें और चम्मच से चलाते रहें ताकि दूध और खोया साथ में अच्छे से मिल जाये जब मिक्सचर पकने लगे तब फ्लेम बंद कर दें !
2. एक बड़ी कटोरी में आटा, सूजी, और 1/2 चम्मच इलायची पाउडर को अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें धीरे-धीरे दूध मिलाएं और घोल तैयार करें इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि घोल अच्छे से सेट हो जाये !
3. अब एक छोटे बर्तन में चीनी, पानी और इलायची पाउडर को मिलाएं और मध्यम आंच पर चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद 5 मिनट और पकायें फिर फ्लेम बंद कर दें चाशनी तैयार है!
4. अब घोल को 15-20 मिनट के बाद देखें की मालपुआ का बैटर अगर ज्यादा गाढा हो गया है तो उसमें थोड़ा दूध डालकर उसे ठीक कर लें !
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें किसी बड़े चम्मच या कटोरी की मदद से बैटर को कड़ाही में डालें छोटे आकार के मालपुआ डालें।
6. मालपुआ को हल्के गोल्डन ब्राउन हो जाये तो उसे दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं फिर इसे किसी चम्मच की मदद से निकाल लें इसमें लगभग 2-3 मिनट लगेंगे।
7. और हलकी गरम चाशनी में डाल दें और 2-3 मिनट के लिए भिगोएं, ताकि वे चाशनी को अच्छी तरह से अवशोषित करें
8. अब निकालकर सजाएं, उन पर उपर से बादाम, काजू, पिस्ता डालें।आपके बिहारी मालपुआ तैयार हैं।
गुड़ के मालपुआ रेसिपी :
1. इस बीच, एक सॉस पैन में गुड़ को गर्म करें ताकि यह पिघल जाए। गुड़ को पिघलने के लिए आप उसमें 1 कप पानी मिला सकते हैं।
2. जब गुड़ पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसे थोड़ा ठंडा होने दे फिर उसे छान लें और इसे साइड में रख दें एक बाउल में आटा सूजी इलाइची पाउडर लें और इस गुड़ के पानी को मिलाकर एक मुलायम बैटर तैयार करें
3. इसे अच्छी तरह से फेटे ताकि मालपुए बहुत मुलायम बनें फिर इसे 15 से 20 मिनट के लिए आराम करने दें अगर बैटर थोड़ा गाढा हो जाता है तो उसमे थोड़ा पानी डालकर ठीक कर लें !
टिप्स:
आप मालपुआ को तलने के लिए तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं,और इसे डीप फ्राई के बजाय शैलो फ्राई भी कर सकते हैं इसके लिए पैन में थोड़ा घी या तेल डालें और मालपुए को तल लें !